Hollands
Lunch
Vegetarische pastasalade met spinazie, cherrytomaten en pecannoten
Snelle vegetarische pastasalade: extra lekker met nog een beetje verse geitenkaas!
Zin in écht comfort food? Dan zit je helemaal goed met deze kruidige currysoep van thuiskok Marty. Een soep boordevol geurige specerijen én met knapperige vegetarische samosa’s erbij. Terwijl de soep pruttelt in de pan, vullen de heerlijke geuren je keuken en waan je je even in kleurrijk India. Heb je wat minder tijd? Geen zorgen, want met kant-en-klare currypasta zet je dit gerecht ook in een handomdraai op tafel. Met Marty’s recept bezorg je je buurtgenoot gegarandeerd een warme glimlach én een goed gevulde buik. Veel kookplezier!
Ingrediënten
Currypasta (min. 1 dag van tevoren bereiden)
- 1 ui, grof gesneden
- 1 rode peper (zonder zaadlijsten), grof gesneden
- 3 cm gembers, geschild
- 3 tenen knoflook
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl korianderpoeder
- 2 tl kurkuma
- 2 tl garam masala
- 2 el zonnebloemolie
Bouillon
- 2 kippenbouten
- 2 els zonnebloemolie
- Kerriepoeder, peper, zout
- 2 liters water
- 2 kippenbouillonblokjes
Soep
- 1.5 liters kippenbouillons (van de kippenbouten)
- Vlees van de kippenbouten, fijngesneden
- 3 els currypasta (vers of kant-en-klaar)
- 200 ml kokosmelk
- 2 stengels paksoi (wit en groen gescheiden)
- 1 ui, gesnipperd
- Verse koriander (of selderijblad), chilivlokken naar smaak
Bereidingswijze
Currypasta
- Pureer alles in de keukenmachine tot een gladde pasta. Bewaar in een schoon potje met een laagje olie erop in de koelkast.
Bouillon
- Kruid kippenbouten met kerrie, peper en zout.
- Bak ze aan in olie.
- Kook 2 liter water, voeg de kip toe, samen met 2 bouillonblokjes. Laat zachtjes koken tot kip gaar is.
- Haal de kip eruit, trek het vlees van het bot, snijd fijn en zet apart.
Soep
- Fruit de gesnipperde ui in olie.
- Voeg 3 el currypasta toe, bak zachtjes tot de geuren vrijkomen.
- Voeg de bouillon toe, breng aan de kook.
- Pureer glad met staafmixer.
- Voeg kip, het witte deel van de paksoi en kokosmelk toe.
- Roer het groene deel van de paksoi erdoor, proef en breng op smaak met chilivlokken, extra kokosmelk of bouillonblokje indien nodig.
- Schep de hete soep in kommen, garneer met koriander of selderijblad.
Tip: Deze soep smaakt nog lekkerder met warme samosa's uit dit recept met knapperige papadum's erbij.
Eet smakelijk!
Tip: Wil je een vegetarisch alternatief? Gebruik dan groentebouillon en geroosterde bloemkoolroosjes i.p.v de kip.
Thuiskok Marty
Recepten die zijn gemaakt door onze thuiskoks
Meer inspiratie nodig? Lees hier meer recepten!