Hollands
Hoofdgerecht
Vegetarische erwtensoep met courgette en munt
Heerlijke courgette-erwtensoep: één van de lievelingssoepen van thuiskok Tara en maaltijdzoeker Meike.
Lekker en makkelijk voor de doordeweekse dag. Een alleskunner, een liefhebber voor het hele gezin. De rode curry pasta is heel licht pittig en heeft lekker veel saus. De krupuk en de pinda's maken het af! Dit recept is in samenwerking met Ekomenu speciaal geselecteerd voor jou.
Op de website van Ekomenu lees je meer informatie over onze samenwerking.
Biologische ingrediënten
- 300 g witte rijst
- 2 st broccoli
- 600 g puntpaprika
- 50 g thaise rode curry pasta
- 400 ml kokosmelk
- 50 g pinda's ongezouten
- 60 g vegan groentekroepoek
- 300 ml bouillon
- 2 el olie
- snufje zout en peper
Bereidingswijze
- Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 12 minuten gaar. Giet het water af en dek af totdat de rest klaar is.
- Snijd intussen de broccoli in roosjes en de stronk in stukjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Bereid de bouillon.
- Verwarm olie in een brede bakpan en bak eerst de broccoli 3-4 minuten op een hoog vuur. Voeg de paprika toe en de rode currypasta. Schep 30 seconden om. Schenk de bouillon en de kokosmelk erbij en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Serveer de rijst met een flinke schep curry en strooi de pinda's en krupuk erover.
Eet smakelijk!
Je kunt de paprika ook rauw eten voor eventuele kleine kieskeurige eters aan tafel. Ook leuk: bouw hamburgertjes met de krupuk. De krupuk zijn dan de ‘broodjes’.
Tip van Ekomenu
Recepten die zijn gemaakt door onze thuiskoks
Meer inspiratie nodig? Lees hier meer deelrecepten!