Ingrediënten

Currypasta (min. 1 dag van tevoren bereiden)

• 1 ui, grof gesneden
• 1 rode peper (zonder zaadlijsten), grof gesneden
• 3 cm gember, geschild
• 3 teentjes knoflook
• 2 tl komijnpoeder
• 2 tl korianderpoeder
• 2 tl kurkuma
• 2 tl garam masala
• 2 el zonnebloemolie

Bouillon

• 2 kippenbouten
• 2 el zonnebloemolie
• Kerriepoeder, peper, zout
• 2 liter water
• 2 kippenbouillonblokjes

Soep

• 1,5 liter kippenbouillon (van de kippenbouten)
• Vlees van de kippenbouten, fijngesneden
• 3 el currypasta (vers of kant-en-klaar)
• 200 ml kokosmelk
• 2 stengels paksoi (wit en groen gescheiden)
• 1 ui, gesnipperd
• Verse koriander (of selderijblad), chilivlokken naar smaak

Bereidingswijze

Currypasta

1. Pureer alles in de keukenmachine tot een gladde pasta. Bewaar in een schoon potje met een laagje olie erop in de koelkast.

Bouillon

1. Kruid kippenbouten met kerrie, peper en zout.
2. Bak ze aan in olie.
3. Kook 2 liter water, voeg de kip toe, samen met 2 bouillonblokjes. Laat zachtjes koken tot kip gaar is.
4. Haal de kip eruit, trek het vlees van het bot, snijd fijn en zet apart.

Soep

1. Fruit de gesnipperde ui in olie.
2. Voeg 3 el currypasta toe, bak zachtjes tot de geuren vrijkomen.
3. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook.
4. Pureer glad met staafmixer.
5. Voeg kip, het witte deel van de paksoi en kokosmelk toe.
6. Roer het groene deel van de paksoi erdoor, proef en breng op smaak met chilivlokken, extra kokosmelk of bouillonblokje indien nodig.
7. Schep de hete soep in kommen, garneer met koriander of selderijblad.

Tip: Deze soep smaakt nog lekkerder met warme samosa's uit dit recept met knapperige papadum's erbij.