Hollands
Hoofdgerecht
Vegetarische erwtensoep met courgette en munt
Heerlijke courgette-erwtensoep: één van de lievelingssoepen van thuiskok Tara en maaltijdzoeker Meike.
Voor mensen wiens zicht niet meer zo goed is kan het heel fijn zijn om goed zichtbare ingrediënten te gebruiken. En verschillende kleuren groenten zijn niet alleen heel gezond, maar ook heel herkenbaar! Deze vegetarische pastasalade met veel verse groenten laat de verschillende ingrediënten van de maaltijd goed zien.
Ingrediënten vegetarische pastasalade
- 500 g verse gevulde pasta
- 500 g cherry tomaatjes
- 2 rode puntpaprika’s
- 2 lente-uien
- 100 g verse spinazie, gewassen
- 1 handvol pecannoten
- citroensap
- olijfolie
Bereidingswijze vegetarische pastasalade
- Kook de verse pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Halveer de cherrytomaatjes en snijd de puntpaprika en de lente-ui in stukjes.
- Mix de gare pasta, de cherrytomaten, puntpaprika, lente-ui en de gewassen spinazie door elkaar.
- Strooi de pecannoten erover.
- Voor de dressing mix je een scheutje citroensap met de olijfolie door er rustig de olijfolie bij te gieten terwijl je blijft roeren.
- Serveer de vegetarische pastasalade op het bord.
Eet smakelijk!
De vegetarische pastasalade is extra lekker met nog een beetje verse geitenkaas eroverheen!
Recepten die zijn gemaakt door onze thuiskoks
Meer inspiratie nodig? Lees hier meer recepten!