Kruidige couscous salade met gegrilde groenten en olijven

Ingrediënten kruidige couscous salade

• 300 g volkoren couscous
• 3 eetlepels olijfolie
• ½ citroen
• 1 theelepel komijn
• 1 teen knoflook
• 2 paprika’s
• 1 courgette
• 1 komkommer
• 2 tomaten
• 10 zwarte olijven
• 10 g peterselie

Bereidingswijze kruidige couscous salade

1. Gaar de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer het met een vork los.
2. Maak een dressing met de olijfolie, het sap van een halve citroen, de komijn en een geperst teentje knoflook. Schep dit door de gare couscous.
3. Gril de courgette en de paprika en snijdt ondertussen de tomaten en de komkommer in kleine stukjes, deze hoeven niet gegrild te worden.
4. Meng alle groenten er doorheen.
5. Strooi de olijven over de couscous salade en serveer het met de stukjes tomaat en de peterselie er overheen.