Thais
Hoofdgerecht
Thaise groene curry met broccoli en aubergine
Klassieke Thaise groene curry: een romig en geurig gerecht met broccoli en aubergines.
De typische smaak van deze Midden-Oosterse stamppot komt van de ras el hanout. Ras el hanout betekent letterlijk ‘het beste van de winkel’ en bevat de kruiden en specerijen die de handelaar op dat moment te bieden heeft. Veel voorkomende kruiden en specerijen van de mix zijn: kardemom, kaneel, kurkuma, kruidnagel, gember, foelie, nigellazaad, nootmuskaat, zwarte peper, galangawortel en piment. Lekker spicy dus! Dit recept is in samenwerking met Ekomenu speciaal geselecteerd voor jou.
Op de website van Ekomenu lees je meer informatie over onze samenwerking.
Biologische ingrediënten
- 800 g aardappels (kruimig)
- 800 g pompoen, gesneden
- 360 g kikkererwten
- 2 st prei
- 1 st rode peper
- 2 st knoflookteen
- 300 g falafel balletjes
- 1 st verse munt
- 4 tl ras el hanout
- 6 el olijfolie
- 4 el (plantaardige) yoghurt
- snufje zout en peper
Bereidingswijze
- Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was en schil de aardappels, snijd klein en kook samen met de pompoen in 15-20 minuten gaar. Spoel de kikkererwten in een zeef af onder de kraan en verwarm 2/3 van de kikkererwten de laatste 5 minuten mee.
- Snijd intussen de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Snijd de rode peper in flinterdunne ringetjes. Hou je niet van pit? Verwijder dan eerst de zaadjes. Verhit olijfolie in een bakpan en bak de rode peper, prei en de rest van de kikkererwten circa 5 minuten op een middelhoog vuur. Breng op smaak met ras el hanout kruiden.
- Verhit olie in een pan en roerbak de falafel balletjes goudbruin.
- Pel de knoflook. Was de munt en snijd klein. Roer de (plantaardige) yoghurt met de munt los en pers de knoflook erboven uit. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet vervolgens het water van de aardappels, pompoen en kikkererwten af en stamp tot een geheel (voeg eventueel een scheutje kookvocht toe). Proef en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Schep het prei mengsel door de stamppot en serveer met de falafel balletjes en de knoflook-muntyoghurt.
Eet smakelijk!
Deze stamppot is ook erg lekker met gedroogde vruchten zoals dadels, vijgen of abrikozen.
Tip van Ekomenu
Recepten die zijn gemaakt door onze thuiskoks
Meer inspiratie nodig? Lees hier meer recepten!