Mexicaans
Hoofdgerecht
Burrito bowl met zoete aardappel en mais salsa
Een voedzame én vrolijke maaltijd om te zien, ideaal voor dagen dat je wat extra kleur op tafel wilt brengen.
Sammie, diëtist en thuiskok, weet alles over voeding. Haar motto? Geen strenge diëten, maar goed voor jezelf zorgen met lekker eten. Dat zit met dit recept voor loaded paksoi wel goed! Een fris en gezond smaakbommetje waarmee je jouw buurtgenoot écht blij maakt.
Bekijk de receptvideo van Sammie op Instagram.
Ingrediënten
- 1 grote paksoi, gewassen
- 1 witte ui
- 2 teentjes knoflook
- 200 gram tofu (uitgelekt)
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl peterselie
- 1 tl gemberpoeder
- 2 el sojasaus (evt. glutenvrij)
- 3 el tahini
- 1 tl honing
- limoensap
- olie
- lente-ui
- zout en peper
- optioneel: rijst of noodles
Bereidingswijze
- Snijd de ui en knoflook fijn. Verkruimel de tofu en breng op smaak met de paprikapoeder, peterselie, gember, 1 eetlepel sojasaus, scheutje olie en zout en peper.
- Snijd ter voorbereiding alvast de lente-ui in dunne ringen. Was de paksoi en snijd een klein stukje van de onderkant af.
- Verhit een koekenpan op het vuur en bak hierin de tofu ca. 10 minuten.
- Verhit een grillpan met wat olie op het vuur en bak hierin de paksoi ongeveer 5 minuten per kant.
- Maak de dressing door 1 eetlepel sojasaus, 2 eetlepels tahini, limoensap, de honing en een klein beetje water met elkaar te mengen.
- Verdeel de paksoi over een bord, top af met de tofu, lente-ui en de dressing.
Eet smakelijk!
Paksoi zit boordevol vitamines, antioxidanten en vezels én is een heerlijke, veelzijdige groente die perfect past in frisse en voedzame maaltijden!
Diëtist en thuiskok Sammie
Recepten die zijn gemaakt door onze thuiskoks
Meer inspiratie nodig? Lees hier meer recepten!