Tagliatelle met aubergine en courgette

Name: Tagliatelle met aubergine en courgette
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk focaccia; 400 gram cherrytomaten; 150 ml rode wijn; 1 stuk courgette; 2 stuks aubergines; 20 gram basilicum; 2 teentjes knoflook; 400 gram tagliatelle (pasta); 20 gram grana padano; 350 gram fritto di tomato

Tagliatelle met aubergine en courgette. Een heerlijk pasta recept met veel groenten en een smakelijke saus.

Dit recept is in samenwerking met de PLUS gekoppeld aan onze thuiskoks. Op de PLUS website kan je meer informatie lezen over onze samenwerking.

Deelrecepten tagliatelle met aubergine en courgette

Italiaans

Hoofdgerecht

25 min.

Ingrediënten

1 stuk focaccia
400 gram cherrytomaten
150 ml rode wijn
1 stuk courgette
2 stuks aubergines
20 gram basilicum
2 teentjes knoflook
400 gram tagliatelle (pasta)
20 gram grana padano
350 gram fritto di tomato

Bereidingswijze

Bereid de focaccia volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel en pers de knoflook. Snijd de courgette en de aubergine in blokjes en halveer de cherrytomaten. Rasp de Grana Padano.
Bereid de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en roerbak de knoflook, courgette en aubergine 10 minuten. Voeg de rode wijn, de tomato frito en de cherrytomaten toe. Verwarm het geheel nog 5 minuten en breng op smaak met de 3/4 van de basilicumblaadjes.
Roer de tagliatelle door de saus en verdeel over de borden. Garneer met de geraspte kaas, de overige basilicum en serveer met de focaccia.

Eet smakelijk!