Tuinerwtensoep met aardappelen en kokosmelk is verrassend lekker en snel gemaakt. Binnen een mum van tijd staat deze heerlijke, romige tuinerwtensoep op tafel. Een lekker voorgerecht in de lente!
Dit recept is in samenwerking met de PLUS gekoppeld aan onze thuiskoks. Op de PLUS website kan je meer informatie lezen over onze samenwerking.
Ingrediënten
- 800 gram tuinerwten
- 300 gram aardappelen kruimig
- 1 stuk prei
- 250 ml kokosmelk
- 2 tenen knoflook
- 1 stuk ui
- 1 stuk citroen
- 1 stuk avocado
- 1 groentebouillonblokje
Bereidingswijze
- Een staafmixer
- Pel en pers de knoflook en pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Snijd de prei in ringen, de avocado in blokjes en pers het sap uit de citroen.
- Verhit een scheut olie in een soeppan en fruit de knoflook en de ui. Voeg de aardappelen en de prei toe en bak al roerend 4 minuten door. Voeg dan 800 ml water en het bouillonblokje toe en laat het geheel 15 minuten koken. Voeg de laatste 5 minuten de tuinerwten toe.
- Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap, 3/4 van de kokosmelk en de avocado toe. Pureer met behulp van een staafmixer tot een romige soep. Breng op smaak met wat peper.
- Verdeel de soep over de kommen en garneer met de overgebleven kokosmelk.
Eet smakelijk!
Recepten die zijn gemaakt door onze thuiskoks
Meer inspiratie nodig? Lees hier meer deelrecepten!