Ingrediënten
- 800 gram tuinerwten
- 300 gram aardappelen kruimig
- 1 stuk prei
- 250 ml kokosmelk
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk ui
- 1 stuk citroen
- 1 stuk avocado
- 1 stuk groentebouillonblokje
Bereidingswijze
- Een staafmixer
- Pel en pers de knoflook en pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Snijd de prei in ringen, de avocado in blokjes en pers het sap uit de citroen.
- Verhit een scheut olie in een soeppan en fruit de knoflook en de ui. Voeg de aardappelen en de prei toe en bak al roerend 4 minuten door. Voeg dan 800 ml water en het bouillonblokje toe en laat het geheel 15 minuten koken. Voeg de laatste 5 minuten de tuinerwten toe.
- Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap, 3/4 van de kokosmelk en de avocado toe. Pureer met behulp van een staafmixer tot een romige soep. Breng op smaak met wat peper.
- Verdeel de soep over de kommen en garneer met de overgebleven kokosmelk.
