Ingrediënten Indiase pompoencurry

• 800 g flespompoenen
• 300 g tomaten
• 2 uien
• 1 pot currypasta
• 2 dl kokosmelk
• 300 g basmatirijst
• 50 g pecannoten
• 8 stuks pappadum

Bereidingswijze Indiase pompoencurry

1. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd de pompoen in gelijke stukken. Snijd de tomaten in grove stukken. Pel de uien en snipper deze grof.
2. Verhit een scheutje olie in een diepe pan en fruit de ui aan. Voeg de pompoen toe en bak deze 5 minuten. Voeg de tomaten, 1 dl water en de currypasta toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 15 minuten zachtjes koken.
3. Doe de kokosmelk erbij en laat dit nog 3 minuten zachtjes koken.
4. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Serveer de pompoencurry met de rijst, pecannoten en pappadums.