Curry is een gerecht waar je eindeloos mee kan variëren én een gerecht dat heel goed vegetarisch te maken is. Deze Indiase pompoencurry met rijst en pappadums zet je in een handomdraai op tafel én schaal je gemakkelijk op als er een extra portie nodig is.
Ingrediënten Indiase pompoencurry
- 800 g flespompoenen
- 300 g tomaten
- 2 uien
- 1 pot currypasta
- 2 dl kokosmelk
- 300 g basmatirijst
- 50 g pecannoten
- 8 pappadums
Bereidingswijze Indiase pompoencurry
- Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd de pompoen in gelijke stukken. Snijd de tomaten in grove stukken. Pel de uien en snipper deze grof.
- Verhit een scheutje olie in een diepe pan en fruit de ui aan. Voeg de pompoen toe en bak deze 5 minuten. Voeg de tomaten, 1 dl water en de currypasta toe en breng het geheel aan de kook. Laat het 15 minuten zachtjes koken.
- Doe de kokosmelk erbij en laat dit nog 3 minuten zachtjes koken.
- Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Serveer de pompoencurry met de rijst, pecannoten en pappadums.
Eet smakelijk!
Garneer de Indiase pompoencurry met koriander!
Recepten die zijn gemaakt door onze thuiskoks
Meer inspiratie nodig? Lees hier meer deelrecepten!