Soep is altijd een goed idee. Je verwerkt er in mum van tijd heel veel groente in, je kunt er je overgebleven groente in kwijt en het je maakt er gemakkelijk een portie extra van. De groenten hoeven niet eens altijd vers te zijn, diepvriesgroenten bevatten evenveel vitamines als verse en zijn zeer geschikt om soep mee te maken. Geniet van de milde smaak en de stevige structuur van de courgette in deze heerlijke vegetarische courgettesoep gezond!
Ingrediënten courgettesoep gezond
- blokje MAGGI bouillon
- witte ui
- courgette
- rode paprika
- aardappel
- ml yoghurt
Bereidingswijze courgettesoep gezond
- Bereid de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snipper de ui, snij de courgettes in blokjes en voeg deze, samen met de aardappel aan de soep toe. Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.
- Gebruik een staafmixer en pureer de groenten. Door de aardappel zal de soep vanzelf licht binden. Breng de soep nog 2 minuten aan de kook.
- Meng de yoghurt los in een apart bakje met een paar eetlepels soep. Neem de soep van het vuur en roer 3/4 yoghurtmengsel en de paprikablokjes erdoor.
- Verdeel de courgettesoep gezond over soepborden. Maak er met volkorenbrood een complete vegetarische maaltijd van.
Eet smakelijk!
Diepvriesgroenten bevatten evenveel vitamines als verse en zijn zeer geschikt om soep mee te maken.
Recepten die zijn gemaakt door onze thuiskoks
Meer inspiratie nodig? Lees hier meer deelrecepten!