Hollands
Lunch
Kruidige couscous salade met gegrilde groenten en olijven
Kruidige couscous salade met gegrilde groenten: in een handomdraai iets gezonds op tafel.
Vroeger vond thuiskok Laura (@laubouwteten) broccoli maar een saaie groente: vlak van smaak en een structuur die ze niet zo kon waarderen. Inmiddels weet ze dat broccoli wél lekker kan zijn en dat je het op allerlei manieren kan bereiden. En omdat het nu in het seizoen is, ontwikkelde ze speciaal voor Stichting Thuisgekookt dit heerlijke recept met ansjovis. Simpel en vol van smaak!
Ingrediënten
- 1 broccoli
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 6 ansjovisfilets
- 1 citroen, geraspt
- 1 el kappertjes
- 2 blikken tomatenblokjes
- 150 gram pasta naar keuze (evt. glutenvrij)
- zout en peper
- Parmezaanse kaas
- olijfolie
Bereidingswijze
- Snijd de ui in blokjes, pers de knoflooktenen en fruit deze samen in olijfolie tot ze glazig zijn.
- Voeg de ansjovis toe en bak mee tot ze zijn ‘weggesmolten’.
- Snijd de broccoli in stukjes (ook de stronk!) en bak deze aan alle kanten mee.
- Hierna kunnen de tomatenblokjes, citroenrasp en de kappertjes erbij. Laat dit 20 minuten pruttelen tot de broccoli gaar is.
- Kook de pasta volgens de verpakking. Meng met de saus en top af met Parmezaanse kaas.
Eet smakelijk!
Gaar de broccoli in de oven (20 minuten op 200 graden) en meng het daarna door de tomatensaus.
Recepten die zijn gemaakt door onze thuiskoks
Meer inspiratie nodig? Lees hier meer deelrecepten!