Name: Thaise groene curry met broccoli en aubergine
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: thai
Ingredients: 70 g Thaise currypasta; 150 ml kokosmelk; 2 aubergines; 1 eetlepel sambal oelek; 1 stuk broccoli; 300 gram zilvervliesrijst; 1 stuk rode ui; 10 gram koriander

Thaise groene curry is een klassieker. Dit romige en geurige gerecht is gemaakt met broccoli en aubergines. Met dit recept zet je een feestje op tafel.

Dit recept is in samenwerking met de PLUS gekoppeld aan onze thuiskoks. Op de PLUS website kan je meer informatie lezen over onze samenwerking.

Thais

Glutenvrij

Halal

Lactosevrij

Vegan

Vegetarisch

Hoofdgerecht

20 min.

Ingrediënten

- 70 g Thaise currypasta
- 150 ml kokosmelk
- 2 aubergines
- 1 eetlepel sambal oelek
- 1 stuk broccoli
- 300 gram zilvervliesrijst
- 1 stuk rode ui
- 10 gram koriander

Bereidingswijze

Breng een pan met water aan de kook en bereid de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de koriander fijn.
Snijd de aubergine in blokjes en haal de broccoli roosjes van de stronk. Pel en snipper de rode ui.
Verhit een scheutje olie in de pan en fruit de rode ui 2 minuten. Bak vervolgens de aubergine 8 minuten mee.
Voeg de broccoli samen met de groene curry pasta, een scheutje water en de kokosmelk toe en laat 5 minuten meegaren.
Serveer de Thaise groene curry met de rijst, de koriander en de sambal.

Eet smakelijk!