Hollands
Lunch
Vegetarische pastasalade met spinazie, cherrytomaten en pecannoten
Snelle vegetarische pastasalade: extra lekker met nog een beetje verse geitenkaas!
Wanneer thuiskok Ingrid aan komt fietsen, staat haar buurtgenoot Bram al achter het raam te wachten. Wat er op het menu staat? Dat is vaak een verrassing, maar deze andijviestamppot is altijd een succes!
Ingrediënten
- 6 middelgrote licht kruimige aardappels
- 2 theelepels vegetarisch bouillonpoeder (evt. zonder zout)
- 1 grote krop andijvie, grof gesneden in repen van 2 cm
- 2 eetlepels olijfolie
- 5 dl melk
- 2 eetlepels margarine in kleine blokjes
- handvol geraspte kaas zoals harde belegen kaas
- zout en peper
Bereidingswijze
- Schil de aardappels en was deze af met water of maak de aardappels met dunne schil schoon onder de kraan. Snijd ze in vieren.
- Doe de gesneden aardappels in een pan met water en bouillonpoeder. Zorg ervoor dat de aardappels net onder water staan. Breng het water aan de kook en laat de aardappels in circa 20 minuten gaarkoken. Giet ze af en laat ze afkoelen in de pan.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Zodra de aardappels afgekoeld zijn (na zo’n 5 minuten), gebruik een aardappelknijper om de aardappels te ‘pureren’. Dit geeft een smeuïge smaak.
- Zet een koekenpan op met olijfolie, verwarm deze totdat de olie warm, maar niet heet is en roerbak de gesneden andijvie zo’n 5 minuten totdat deze geslonken is. Doe er naar smaak peper en zout bij.
- Voeg de aardappel, margarine en melk toe en verwarm dit in enkele minuten. Blijf roeren totdat alles goed vermengd is. Schep over in een ovenschotel en top af met kaas.
- Zet de ovenschaal (met glazen deksel of afgedekt met aluminiumfolie) 20 minuten in de oven, tot de inhoud ervan “borrelt”.
Eet smakelijk!
Ook lekker met gebakken champignonplakjes, cherrytomaatjes of fijngesneden zongedroogde tomaat.
Recepten die zijn gemaakt door onze thuiskoks
Meer inspiratie nodig? Lees hier meer recepten!