{"markdown":"---\ntitle: \"Thaise groene curry met broccoli en aubergine\"\ncanonical_url: \"https://thuisgekookt.nl/recepten/thaise-groene-curry-met-broccoli-en-aubergine\"\nlast_updated: \"2026-08-05T12:44:42.274Z\"\nmeta:\n  description: \"Thaise groene curry met broccoli en aubergine, een super makkelijke en ontzettend lekkere maaltijd. Klik hier en lees het recept!\"\n  \"og:description\": \"Thaise groene curry met broccoli en aubergine, een super makkelijke en ontzettend lekkere maaltijd. Klik hier en lees het recept!\"\n  \"og:title\": \"Thaise groene curry met broccoli en aubergine\"\n---\n\n_\n\nThaise groene curry is een klassieker. Dit romige en geurige gerecht is gemaakt met broccoli en aubergines. Met dit recept zet je een feestje op tafel.\n\nDit recept is in samenwerking met de PLUS gekoppeld aan onze thuiskoks. Op de [PLUS](https://www.plus.nl/info-thuisgekookt) website kan je meer informatie lezen over onze samenwerking.\n\nThais\n\nGlutenvrij\n\nHalal\n\nLactosevrij\n\nVegan\n\nVegetarisch\n\nHoofdgerecht\n\n20 min.\n\n4\n\n## Ingrediënten\n\n-\n  - 70 g Thaise currypasta\n  - 150 ml kokosmelk\n  - 2 aubergines\n  - 1 eetlepel sambal oelek\n  - 1 stuk broccoli\n  - 300 gram zilvervliesrijst\n  - 1 stuk rode ui\n  - 10 gram koriander\n\n## Bereidingswijze\n\n1. Breng een pan met water aan de kook en bereid de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de koriander fijn.\n2. Snijd de aubergine in blokjes en haal de broccoli roosjes van de stronk. Pel en snipper de rode ui.\n3. Verhit een scheutje olie in de pan en fruit de rode ui 2 minuten. Bak vervolgens de aubergine 8 minuten mee.\n4. Voeg de broccoli samen met de groene curry pasta, een scheutje water en de kokosmelk toe en laat 5 minuten meegaren.\n5. Serveer de Thaise groene curry met de rijst, de koriander en de sambal.\n\n**Eet smakelijk!**\n\n### **Serveer met kroepoek.**\n\n---\n\n## Recepten die zijn gemaakt door onze thuiskoks\n\n---\n\n![Surinaamse bami met kip](https://thuisgekookt.nl/_ipx/q_80/images/recepten/surinaamse-bami.jpg)\n\nSurinaams\n\nHoofdgerecht\n\n \n\n## **Surinaamse bami met kip**\n\nSurinaamse bami met kip: het meest gedeelde gerecht van thuiskok Nisha.\n\n![Cheesy tortellini ovenschotel](https://thuisgekookt.nl/_ipx/q_80/images/recepten/cheesy-tortellini-ovenschotel-met-witte-kool-en-wortel.jpg)\n\nItaliaans\n\nHoofdgerecht\n\n \n\n## **Cheesy tortellini ovenschotel**\n\nDe perfecte combinatie van comfortfood en gezonde groenten in een romig en eenvoudig te bereiden gerecht.\n\n![Surinaams zuurgoed](https://thuisgekookt.nl/_ipx/q_80/images/recepten/surinaams-zuurgoed.jpg)\n\nSurinaams\n\nHoofdgerecht\n\n \n\n## **Surinaams zuurgoed**\n\nSurinaams zuurgoed: zonder conserveringsmiddelen drie weken houdbaar in de koelkast.\n\nMeer inspiratie nodig? Lees hier meer recepten!\n\n[Alle recepten](https://thuisgekookt.nl/recepten)","title":"Thaise groene curry met broccoli en aubergine","description":"Thaise groene curry met broccoli en aubergine, een super makkelijke en ontzettend lekkere maaltijd. Klik hier en lees het recept!","headings":[],"keywords":[]}