---
title: "Gochujang noedels met bloemkool en aubergine"
canonical_url: "https://thuisgekookt.nl/recepten/pittige-gochujang-noedels-met-bloemkool-en-aubergine"
last_updated: "2026-10-07T15:02:06.417Z"
meta:
  description: "Thuiskok en privéchef Isabel (@thevegtable.isabel) bedacht een heerlijk noedelrecept. Pittig, plantaardig en perfect om te delen!"
  "og:description": "Thuiskok en privéchef Isabel (@thevegtable.isabel) bedacht een heerlijk noedelrecept. Pittig, plantaardig en perfect om te delen!"
  "og:title": "Gochujang noedels met bloemkool en aubergine"
---

_

Pittige gochujang, geroosterde bloemkool, zachte aubergine en een romige tahin-limoendressing, van dit gerecht, bedacht door thuiskok en privéchef Isabel (@thevegtable.isabel) gaan je smaakpapillen dansen!

Aziatisch

Vegan

Lactosevrij

Hoofdgerecht

20 min.

4

## Ingrediënten

-
  - 1 bloemkool
  - 1 aubergine
  - 1 blik kikkererwten
  - 1 sjalot
  - 1 el gochujang
  - 2 el ahornsiroop of agavesiroop
  - 2 el sojasaus
  - 2 el verse limoensap
  - 1 tl gemalen kurkuma
  - 1 tl gemalen koriander
  - 1 gemalen gerookt paprikapoeder
  - 4 el tahin
  - Noedels voor 4 personen
  - Geroosterde sesamzaadjes
  - Gedroogde peterselie
  - Zout en peper
  - Olijfolie

## Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Breek de bloemkool in kleine roosjes. Besprenkel met olijfolie, kurkuma, koriander, paprikapoeder en een snuf zout, en rooster in de oven voor 20 minuten.
3. Verhit een scheutje olie in een pan. Fruit hierin de sjalot en knoflook. Voeg de aubergine en een snuf zout toe. De aubergine is goed gebakken als deze bruin verkleurd is.
4. Giet de kikkererwten af en vang het vocht (de aquafaba) op in een kom.
5. Kook de noedels gaar in gezouten water. Spoel met koud water af. Mix ondertussen gochujang, sojasaus en ahorn- of agavesiroop tot een saus.
6. Voeg de noedels en de saus toe aan de pan met aubergine. Voeg daar vervolgens 6 eetlepels kikkererwtenvocht (aquafaba) aan toe. Verwarm het gerecht en schep goed om.
7. Verdeel de noedels over de borden. Besprenkel met tahin en limoensap. Voeg de geroosterde bloemkool toe en top af met geroosterde sesamzaadjes en gedroogde peterselie.

**Eet smakelijk!**

### **Aquafaba (kikkererwtenvocht) is een handig, plantaardig ingrediënt om een romige saus te creëren zonder extra vet of zuivel toe te voegen. Het werkt als een bindende vloeistof die de saus aan de noedels hecht.**

---

## Recepten die zijn gemaakt door onze thuiskoks

---

![Recept voor snelle pasta met tomaat auberginesaus](https://thuisgekookt.nl/_ipx/q_80/images/recepten/snelle-pasta-met-tomaat-auberginesaus.jpg)

Italiaans

Hoofdgerecht

 

## **Snelle pasta met tomaat-auberginesaus**

Smaakvolle pasta met tomaat-auberginesaus: staat binnen 20 minuten op tafel.

![Recept voor zalmfilet met asperges](https://thuisgekookt.nl/_ipx/q_80/images/recepten/zalmfilet-met-asperges.jpg)

Hollands

Hoofdgerecht

 

## **Zalmfilet met asperges**

Zalmfilet met asperges: een recept om je geluk te delen door eens te koken voor een buurtgenoot.

![Recept voor orzo salade met balsamicobietjes](https://thuisgekookt.nl/_ipx/q_80/images/recepten/orzo-salade-met-balsamicobietjes.jpg)

Hollands

Lunch

 

## **Orzo salade met balsamico­bietjes**

Gezonde, kleurrijke en lekkere maaltijd: eten dat mensen met elkaar verbindt.

Meer inspiratie nodig? Lees hier meer recepten!

[Alle recepten](https://thuisgekookt.nl/recepten)